شاحنة الغذاء كمستعرضات صاحب العمل. خبرة في إنشاء شاحنة طعام صينية بأقل قدر من المال. مزايا شاحنة الطعام كقسم من أعمال التموين

البيانات التقريبية:

• التكاليف الأولية - من 2100000 روبل.
• فترة الاسترداد هي 4-6 أشهر.
• المساحة الموصى بها - 8 م 2

ملحوظة: خطة العمل هذه ، مثل جميع الخطط الأخرى في القسم خطط العمل، يحتوي على حسابات لمتوسط ​​الأسعار ، والتي قد تختلف في حالتك. لذلك ، نوصي بإجراء حسابات لعملك بشكل فردي.

في هذه المقالة ، قمنا بتجميع خطة عمل مفصلةشاحنة طعام مع الحسابات.

• 1. حالة السوق وتطوره
• 2. ميزات شاحنة الغذاء كعمل تجاري
• 3. من أين تبدأ؟ اختيار التنسيق
• 4. المفهوم
• 5. سيارة
• 6. التصميم
• 7. المعدات
• 8. العلامة التجارية
• 9. تطوير القائمة
• 10. التسجيل
• 11. الربحية والعائد على الاستثمار

ظل سوق البيع بالبيع في الشوارع تحت ضغط مستمر منذ عام 2011. بحلول بداية عام 2020 ، كان هناك ثلاث مرات أقل من مشغلي الأغذية في الشوارع. هناك عدة أسباب لذلك:

• زيادة الطلب على المقاهي الثابتة - لعبت مراكز التسوق دورًا رئيسيًا في ذلك ، حيث يقضي الناس وقتًا أطول مما يقضونه في الشارع
• سياسة السلطات المحلية - أكد هدم الأكشاك مؤخرًا حقيقة أن السلطات تهدف إلى تطهير المدن من منافذ بيع الأطعمة في الشوارع وهي مترددة تمامًا في الاتفاق على مرافق جديدة
• طعام رديء الجودة - أصبح طعام الشارع متضخمًا مع الصور النمطية وفي أذهان الغالبية يوجد تدبير متطرف (وغير آمن) لإرضاء الجوع

مع كل هذا ، يتزايد الاهتمام بالمقاهي المتنقلة. يعد المقهى أو مطعم البيتزا أو منزل البرجر على عجلات شكلًا جديدًا لم ينافس بعد الوجبات السريعة الكلاسيكية في المرتبة الأولى في تصنيف الوجهة HoReCa.

شاحنة الطعام ، باعتبارها مثالًا لأطعمة الشوارع ، تقف بعيدًا عن التنسيقات المملة بالفعل. هذا الاتجاه الجديد ، الذي جاء من الغرب ، واعد لكل من رواد الأعمال المبتدئين وأولئك الذين قرروا تجاوز الأعمال الثابتة و "الذهاب إلى الناس". شاحنة الطعام هي مقهى قائم على الشاحنات. إنهم يعيدون تجهيز السيارات ، ويصنعون مطبخًا بالداخل ، ويركبون معدات المطاعم ، ويضعونها في الخارج ويضعونها في أماكن بها حركة مرور عالية.

شاحنة طعام صفراء تبيع وجبات سريعة

- إمكانية التنقل... لا تنتظر شاحنة الطعام مجيء الزبون ، لكنها تقود إليه. مع العلم بازدحام الجمهور المستهدف في مكان معين ، يأتي مقهى على عجلات ويقدم منتجه.

- توفير في البناء والإيجار.لا يوجد استثمار في البحث عن أماكن العمل ، والتجديد ، وإعادة التطوير ، ومشروع التصميم. بالنظر إلى ارتفاع أسعار إيجارات العقارات ، فهذه مساعدة كبيرة.

- مردود سريع.عندما تخدم 100 شخص في اليوم ، فإن شاحنة الطعام ستؤتي ثمارها في 4-6 أشهر في المتوسط.

- وقت سريع للتسويق.عندما تشتري مشروع شاحنة طعام جاهز ، والذي يتضمن سيارة ومجموعة من المعدات والمخزون والعلامة التجارية والتصميم ، يمكنك بالفعل دخول السوق في 45 يومًا فقط. هذا يكفي لإعداد المعدات وتطوير قائمة وترتيب سيارة واختيار مكان.

يمكنك مشاهدة فيديو عن كيفية فتح شاحنة طعام:

تعتبر عربة الطعام مثيرة للاهتمام ليس فقط بسبب شكلها غير المعتاد في تنظيم المبيعات ، ولكن أيضًا لنهجها في جودة الأطباق. لا يوجد شيء من طعام الشارع في الماضي يضمن التهاب المعدة للمستهلك. تقدم شاحنة الطعام أطعمة ومشروبات لذيذة وطازجة وعالية الجودة.

تنسيقات شاحنات الطعام الشعبية

- بيت القهوة.تحتوي القائمة على 20 عنصرًا على الأقل من القهوة ومشروبات القهوة والكوكتيلات والعصائر. أغذية - حلويات وسندويشات ومعجنات. الشيء الرئيسي هو آلة صنع القهوة باهظة الثمن والقوية التي تخمر قهوة حقيقية ، متفوقة على المشروب من آلات البيع.

- مطعم بيتزا.يتم تحضير البيتزا في مطبخ عربة الطعام ، وهناك ما لا يقل عن 10 أصناف في القائمة + سلطات ومشروبات وآيس كريم.

- برجر.تعتبر البرغر في الاتجاه السائد اليوم ، ولكن من أجل الانفصال عن عمالقة هذا الجزء ، هناك حاجة إلى وصفات المؤلف.

- ستيك.الشيء الرئيسي لهذا الشكل هو اللحم الجيد. يتم عمل الباقي بواسطة شواية جيدة وسطح قلي.

شاحنة طعام مع المعدات المهنيةمناسبة لصنع السوشي والمعكرونة والمعجنات والفطائر والفطائر الأوسيتية ، إلخ.

لحساب تقريبي للاستثمارات ، دعنا نأخذ مشروع شاحنات الطعام بورغنايا من شركة KLEN. المساحة الموصى بها - 8 م² على أساس سيارة BAW.

هذا دليل مفصل خطوة بخطوة لبدء عمل تجاري. في حالة شاحنة طعام ، يتناول المفهوم بالضرورة القضايا التالية:

أين تقع؟

اليوم ، لا تنظم تشريعات الاتحاد الروسي أنشطة شاحنات الطعام بأي شكل من الأشكال. على الرغم من أن مشروع قانون وضع المقاهي المتنقلة قد تم إعداده وينظر فيه مجلس الاتحاد. حتى الآن ، هذه بقعة فارغة ، ولكن لا تزال هناك متطلبات لشاحنات الطعام تشبه مؤسسات تقديم الطعام الثابتة.

تتمثل الخطوة الأولى في تحديد مكان وجود شاحنة الطعام. هناك عدة خيارات:

- شارك في المزادلتوفير قطعة ارض بلدية. ولكن ، كما تظهر الممارسة ، يتم إعطاء الكثير في شكل الكثير بشكل أساسي لسلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة للأنشطة الموسمية أو الدائمة. وفي موسكو ، يُحظر تمامًا وضع شاحنة طعام على أراضي البلدية.

- ايجار منطقة خاصة.هذا الخيار حقيقي ومربح. أنت تستأجر قطعة أرض في مركز التسوق ، مجمع ترفيهيومركز أعمال والحصول على نقطة زيارة ، بالإضافة إلى الوصول إلى المرافق والحمامات وما إلى ذلك.

- المشاركة في الفعاليات.يتم إبرام اتفاقية إيجار مع منظمي المهرجانات والمعارض ومهرجانات الطعام والحفلات الموسيقية والنزهات. يعتمد مبلغ الإيجار على حجم الحدث وحالته. النطاق السعري - من 3000 إلى 30000 روبل. في يوم. لكن حركة المرور مختلفة أيضًا - فقط 200-300 شخص سيزورون أول سوق للأغذية في المقاطعة ، وسيزور أكثر من 20 ألف شخص مهرجان موسيقى الروك الكبيرة.

من المهم حساب إنتاجية عربة الطعام ، أي الحد الأقصى لعدد الأطباق لكل وحدة زمنية. لتجنب طوابير الانتظار الطويلة للطلب ، يمكنك استئجار ركن ومعدات إضافية من المنظمين ، وكذلك تعيين موظفين مؤقتين لتسريع عمل المنشأة.

- تجارة غير مصرح بها.يمكنك وضع عربة طعام في أي مكان مزدحم على مسؤوليتك الخاصة ، ولكن هذا محفوف بالمسؤولية الإدارية وفقدان الإذن بالعمل.

أي سيارة يجب أن تختار؟

شاحنة طعام حمراء تبيع البرغر

يعتمد صنع السيارة وقدراتها على أهداف العمل.

- BAWمثالي للعمل داخل المدن الكبرى - الحدائق والشوارع والساحات بالمدن ومناطق الترفيه والشواطئ. آلة مريحة وقابلة للمناورة وصغيرة الحجم.

- غزالتصلح للمسافات المتوسطة وتعمل فيها الجانب القطريوالمصحات والمنازل الداخلية والاستراحات في المدن الصغيرة. في Gazelle ، يمكنك السفر لحضور أحداث في مناطق أخرى. تضمن شبكة الوكلاء الواسعة في جميع أنحاء روسيا إصلاحًا سريعًا للسيارات في ظروف القوة القاهرة.

- مازيحتوي على مطبخ كبير ومتعدد الوظائف ومنتج يعتمد على جرار قوي ولكنه اقتصادي. يتم تحضير كميات كبيرة من الطعام في هذه السيارة لكل وحدة زمنية. تعتبر شاحنة الطعام MAZ مثالية للعمل في المناطق الجبلية ، في أي مناطق مناخية ، على مسافة كبيرة من القاعدة الرئيسية.

ما هو الجمهور المستهدف؟

• خصائص العميل
• احتياجات الجمهور
• قنوات الاتصال مع الجمهور
• أهداف زيارة عربة الطعام

ما هي بيئة المشروع؟

• البنية التحتية للمنطقة التي توجد فيها شاحنة الطعام
• بيئة تنافسية
• وجود عدد من الأماكن الترفيهية أو الرياضية ، المؤسسات التعليميةشوارع المشاة

ولاية

• عدد الموظفين والصلاحيات
• العمل مع المنتجات شبه المصنعة أو الإنتاج الخاص
• اختيار وتدريب الموظفين

ادوات

شاحنة طعام مجهزة جاهزة للطهي.

• تحويل سيارة أو شراء عربة طعام جاهزة
• تصميم
• اختيار المعدات
• العلامة التجارية

آفاق التنمية

• الأعمال الموسمية أو الدائمة
• التوسع في الشبكة
• إنشاء علامتك التجارية الخاصة

بالنسبة لشاحنة الطعام ، يتم اختيار فئات الشاحنات الخفيفة ، حيث توجد مساحة كافية لتركيب المعدات وعمل الموظفين.

الأسعار التقريبية لسيارات شاحنات الطعام الشائعة:

• BAW - 1،625،000 روبل
• الغزال - 1،835،000 روبل.
• مرسيدس - 2305000 روبل.
• فولكس فاجن - 3248000 روبل.

يمكنك أيضًا تجميع شاحنة الطعام بنفسك. هذا فيديو:

تصميم شاحنة طعام هو تكلفة كبيرة. توجد صعوبة في توصيل الآلات والمعدات بشبكات المرافق. خذ مصدر الطاقة كمثال.

إذا كانت شاحنة الطعام تعمل بشكل مستقل ، أي بشكل شبه قانوني ، دون دفع إيجار لأي شخص ، فهي مجهزة إما بمولد أو محول. كلاهما باهظ الثمن ومع بعض أوجه القصور الخاصة بهما. يجب أن يفي المولد بالضرورة بمتطلبات الطاقة للمعدات في المطبخ وعند الحمل الأقصى ، سيستمر 5 ساعات فقط.

نموذج سيارة مجهزة لعربة طعام

يتم تشغيل المحول بواسطة البطاريات ، ولكي يستمر ليوم عمل ، غالبًا ما يتم تشغيل السيارة ، وهذا يؤدي حتماً إلى تآكل المحرك واستهلاك الغاز. أذكى طريقة للخروج هو الاتصال بالشبكة.

نقطة أخرى إشكالية هي التهوية وتكييف الهواء. مطبخ شاحنة الطعام صغير. يكاد يكون تركيز المعدات والأشخاص لكل متر مربع متطرفًا. من غير المقبول الحرارة في الداخل وتلوث الهواء من منتجات الاحتراق.

يكلف مشروع شاحنة الغذاء مع وضع المعدات والاتصال بشبكات المرافق ما معدله 100000 روبل. مع المعدات المعقدة لشاحنة الطعام في شركة KLEN ، فإن هذه الخدمة مجانية.

تم تصميم مجموعة المعدات لإنتاج وبيع البرغر والسندويشات واللفائف والبانيني والبطاطا المقلية والشاي وحبوب القهوة الطازجة. عرض النطاق- 40-60 شخص في الساعة.

المعدات (الأسعار بالروبل)

• طاولة تجميد HICOLD - 69490
• طاولة بيتزا مبردة HICOLD - 68590
• طاولة عمل الجزيرة - 12327
• غلاية "كونفيتو" - 5280
• قلاية اميتك - 39242
• قلاية عميقة AMITEK - 9357
• ميزان CAS - 10692
• محطة تعبئة للبطاطس المقلية - 155760
• ماكينة تحضير القهوة السوداء Saeco Odea Go - 35100
• سعة الغسالة - 9325
• رف جداري صلب - 2263
• طاولة إنتاج مثبتة على الحائط - 10675
• خزانة ملابس - 3050

المخزون (الأسعار بالروبل)

• حاوية GN 1/3 من الفولاذ المقاوم للصدأ GN Luxstahl (12 قطعة) - 7488
• حاوية Luxstahl GN 1/1 GN من الفولاذ المقاوم للصدأ (10 قطع) - 7760
• سكين الشيف - 624
• سكين متعدد الاستخدام - 395
• كتف الشيف - 427
• لوح تقطيع - 617
• حاوية GN مصنوعة من البولي كربونات - 2800
• غطاء من البولي كربونات - 1544
• مطحنة الفلفل - 1656

السيارات التي تبيع الطعام على عجلات

ظهور شاحنة طعام هو أساس النجاح. يجب أن تجذب شاحنة الطعام الانتباه ، وتبرز على الأرض ، وتختلف عن المنافسين ، وأن تبلغ المستهلك بالمنتج.

تشمل العلامة التجارية:

تطور ال هوية الشركة(الشعار واللون والخط والشخصية)

تصنيع وتركيب اللافتات والمظلات وهياكل الأسقف وما إلى ذلك.

التفاف السيارة

التكلفة الأساسية للخدمة 25000 روبل.

سيسمح لك نهج المؤلف في قائمة شاحنات الطعام بالتمييز بينك وبين المنافسين. هذا صحيح بشكل خاص إذا كانت شاحنة الطعام موجودة بالقرب من مركز التسوق ، حيث يوجد العديد من المشغلين المماثلين في قاعة الطعام. سيصمم الطاهي الضيف قائمة تناسب متطلبات العمل وقدرات المعدات. متوسط ​​تكلفة تطوير قائمة الطعام من 40000 روبل.

القائمة الأساسية التقريبية "برجر"

• دبل برجر مع بيض و كستلاتة لحم الخنزير
• برغر الدجاج
• لف مع البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد
• برجر لحم الخنزير
• لفة مع أومليت وكستلاتة لحم الخنزير

لشاحنة طعام الشكل الأمثلالملكية - رجل أعمال فردي. مزاياه:

• التسجيل السريع لأصحاب المشاريع الفردية ، بما في ذلك عبر الإنترنت
• واجب الدولة - 800 روبل.
• لا يوجد ميثاق مطلوب رأس المال المصرح بهوختم وحساب جاري
• مسجل لشخص واحد فقط
• الحد الأقصى لغرامة المسؤولية الإدارية هو 50000 روبل.
• دفعة ثابتة لصندوق المعاشات التقاعدية مع دخل لا يتجاوز 300000 روبل ، في عام 2020 - 19356.48 روبل. أكثر من 300000 روبل. + 1٪ من المبلغ الزائد ، ولكن ليس أكثر من 8 الحد الأدنى للأجور + مساهمة في FFOMS 3796.85 روبل.
• لا يوجد تقرير عن المعدات المستخدمة في إطار العمل النشاط الريادي
• يمكنك التصرف بحرية في الأموال في الحساب الجاري
• لا يتم تسجيل قرارات العمل
• تصفية للتو (مغلق)
• يمكن فتح حساب جاري في الإرادة

لتسجيل رائد أعمال فردي ، أنت بحاجة

بيان تسجيل الدولةكفرد كرجل أعمال فردي.

نسخة من جواز سفر مواطن من الاتحاد الروسي

وثيقة تؤكد دفع رسوم الدولة بمبلغ 800 روبل.

وثائق للحصول على تصريح للعمل في Rospotrebnadzor

• اتفاقية جمع القمامة
• عقد توريد المياه
• السجلات الصحية للموظفين
• شهادات الغذاء
• معلومات قانونية عن رواد الأعمال الأفراد
• معلومات لركن حماية المستهلك

أقصى فترة استرداد لشاحنة طعام في بداية الموسم هي 4-6 أشهر. إذا لم يكن هناك مردود بعد ستة أشهر ، فحينئذٍ:

• موقع خاطئ
• لا يوجد أسلوب فردي و USP
• نوعية طعام رديئة
• قائمة سيئة

نسبة الربح إلى البرغر والبطاطا المقلية والسندويشات هي 200-250٪. هذا ليس أعلى رقم لـ HoReCa ، لأن الربح من الوجبات السريعة يجعل الحضور.

متوسط ​​الفحص - 350 روبل.

هل تريد إتقان شكل جديد واعد؟ هل تتساءل أين تستثمر أموالك؟ ستساعدك شركة KLEN في فتح شاحنة طعام وتصبح رائدة في قطاع المنتجات التي لا تزال خالية.

دوروم دوروم هو شاورما. قررنا القيام بذلك ، لأنه لم يكن هناك شاورما نحبها في موسكو. بادئ ذي بدء ، قررنا محاولة العمل على نسخة الهاتف المحمول - لإنشاء مطعم على عجلات. أردنا إحضار حافلة إنجليزية ذات طابقين ، ولكن نظرًا للعديد من القيود (ارتفاع 4.4 متر ، لا يمكن استيراد أكثر من أربعة أمتار إلى روسيا ، هناك مشكلة في الجمارك - اتضح أن عمرها أكثر من عشرين عامًا) و كان لابد من التخلي عن حظر استيراد السيارات ذات المقود الأيمن إلى البلاد من هذه الأفكار.

جلبوا Airstream: تم شراؤه في الولايات المتحدة مقابل 10000 دولار ، وتم تسليمه إلى الميناء ، ثم نقله بالسفن إلى ألمانيا ومن هناك إلى سان بطرسبرج ، إلى Petrolesport ، حيث قاموا بتخليص الجمارك.

كان من المخطط افتتاحه بحلول الأول من مايو 2013 ، ولكن إدراكنا أنه لم يكن لدينا وقت لاستلام المقطورة من الإصلاح ، اشترينا المعدات ووضعناها في المنزل في المطبخ: فرن ، ورقاقة عجين و موقد غاز... بدأوا في ابتكار وصفات وقراءة كيفية تتبيل الدجاج ، وكيفية خبز التورتيلا ، ولم يطبخوا من قبل (البيض المخفوق لا يحسب).

في 18 مايو 2013 ، ذهبنا إلى City Food Market في Gorky Park لأول مرة. تضمنت قائمتنا دوروم - خبز التورتيلا مع الدجاج والملفوف والخيار والصلصة محلية الصنع. ثم بدأت المهرجانات: عملوا في الحديقة التي سميت باسمها بومان ، في الحديقة في كراسنايا بريسنيا. منذ عام 2013 ، كل يوم في الشتاء والصيف ، في أي طقس.

توثيق

قائمة المستندات الخاصة بفتح شاحنة طعام NTO (غير ثابتة مرفق التسوق) ، كما هو الحال بالنسبة لنقطة تموين ثابتة ، باستثناء تلك التي تتعلق مباشرة بالمباني. هذا عقد إيجار مع مالك الأرض. بالنسبة للأراضي البلدية (الحدائق) ، يمكن طرح مناقصة ، إذا كان العقار تجاريًا ، يتم توقيع العقد مباشرة مع مالك المبنى.

على أساس اتفاقية الإيجار ، يتم فتح قسم فرعي منفصل ويتم تسجيل السجل النقدي. إذا كنت تخطط لنقل النقطة في جميع أنحاء المدينة ، فأنت بحاجة إلى تسجيل مكتب نقدي متنقل (هناك عدد من القيود) ، بالإضافة إلى كل نقطة في المدينة حيث ستكون شاحنة الطعام ، يجب إبرام اتفاقية إيجار الأرض .

ستحتاج أيضًا إلى خطاب إلى Rospotrebnadzor حول الإخطار ببدء الأنشطة ، والذي يتحقق في السنة الأولى ، ثم كل ثلاث سنوات. من جانب SES: يجب أن يكون وجود قائمة مطبوعة وركن للمستهلك وكتب طبية لجميع الموظفين ووثائق للشركة داخل المقطورة - شهادة تسجيل الدولة وشهادة انطلاق في مكتب الضرائب(PSRN ، USRN ، INN). ليس من الصعب إعداد التصاريح ، ولا أتذكر المدة المحددة ، لكن في غضون خمسة أيام عمل.

مطبخ

كل من اختبر نموذجه وأدرك أن المنتج الذي يصنعه مطلوب ، سيستمر في فتحه في الداخل. هناك المزيد من الفرص في الغرفة لصنع مطبخ عالي الجودة: المقطورة ضيقة وهناك فرص أقل للامتثال للمعايير. وفقًا للتشريع ، في نقاط التجارة غير الثابتة ، يمكن فقط جعل المنتج جاهزًا ، أي أنه يمكن تسليمه هناك جاهزًا تقريبًا ، مما يعني أن هناك حاجة إلى مطبخ مصنع مشتريات. يجب أن تكون المباني الخاصة بها مستأجرة ، ومصممة ، وتجديد ، ومصدقة ، وهذه مهمة جادة.

لدينا متجر مشتريات حيث نصنع فراغات. كل يوم يعطي رئيس المطعم تعليمات إلى المشتري - مقدار العمل الذي يحتاجه. الدخول إلى " داشا بيضاء"، حيث توجد مقطورتنا ، محدودة: عليك إحضارها قبل العاشرة صباحًا. هناك صعوبات ولا يسمح لنا عندما نتأخر.

متجر المشتريات مجهز بعناية ، وفقًا لأحدث التقنيات: غرفة تبريد ، مجمدات ، أفران ، حمامات لغسيل حاويات gastronorm. يعمل عدد مختلف من الأشخاص على قطعة العمل: في الوضع المعتاد - واحد أو اثنان ، عندما يكون هناك حدث كبير - ثلاثة أو أربعة. من الواضح أنه على أي حال ، يمكن القيام ببعض الأشياء مسبقًا ، اعتمادًا على خصائص المنتج والحجم ومدة الصلاحية. على سبيل المثال ، افرغي الصلصة ونقع اللحم. في بعض الأحيان يذهب الشخص إلى نوبة واحدة فقط ، إذا كان من الضروري تنظيف وتقطيع وتقطيع 80 كجم من لحم الضأن - هذه 2-3 ساعات أو لف اللحم المفروم من أجل شرحات.

نتيجة لذلك ، تأتي العبوات المفرغة وحاويات gastronorm إلى المنفذ ، كل هذا يتم توزيعه بين الثلاجات ، ويتم وضع اللحم على شواية عمودية.

مواصفات المنتج

يمكننا تشكيل فريق على الفور للعدد المطلوب من الأشخاص. ولكن هذا هو بالضبط المكان الذي يكمن فيه تعقيد التجارة عبر الهاتف المحمول: لا يوجد يقين حيال ذلك. على الرغم من أن مهمة أي عمل هي جعل بعض المتغيرات فيه ثابتة ، من أجل أخذها بشكل ثابت. عندما تكون مطعمًا على عجلات ، يكون من الصعب جدًا القيام بذلك.

لا تؤخذ الأعمال على عجلات على محمل الجد. يمكن للمالك أن يأتي في أي وقت ويقول: "يا رفاق ، هذا هو الوضع ، كان يجب عليك مغادرة المنزل أول أمس." وفي مقطورتنا ، الشخص الذي يعمل ، يتقاضى أجرًا. نقول له: أنت جالس في المنزل الآن. لذلك ، هذه مهمة صعبة للغاية: هناك قمم تجارية ، لكن هناك ركود ، ومهمتي هي التخفيف من حدتها بطريقة ما.

بالإضافة إلى ذلك ، لدينا أيضًا طبقًا محددًا ، وللحفاظ على الجودة ، نحتاج باستمرار إلى تدفق العملاء. يمكن تحضير هذا البرجر عند ظهور العميل ، ولكن في حالتنا يتم وضع اللحم المخلل على بكرة (شواية عمودية) وإذا لم يكن هناك تدفق ، فمن المستحيل إيقاف العملية: يتم قلي اللحم وإلقائه إذا كان هناك ليس هناك من يبيعها. لذلك ، هناك العديد من سلاسل مطاعم البرجر في العالم ، ولكن لا توجد سلاسل شاورما.

أنت بحاجة لاختيار المنتج المناسب. من الناحية المثالية - كتاب ، إذا واصلنا موضوعنا ، ثم gozleme. يقول المتحمسون في الأسواق: "أوه ، رائع ، لنطبخ الكعكة على الفور ، ستكون ألذ!" ولكن ، لنفترض ، بالنسبة لكعكة تم إعدادها في الحال ، فإنك تجذب مائة شخص ، وإذا اشتريت لافاش جاهز ، فيمكنك زيادة سرعة التوصيل بمقدار 200 شخص. يجب أن تراقب باستمرار ما هو أكثر أهمية - لجذب جمهور إضافي أو لزيادة سرعة البحث. لذلك ، فإن المنطق بسيط: من الأفضل أن يكون لديك مائة جزء جاهز مرة واحدة ، وسيأتي الناس إلي ويأكلون.

لدينا خمس وظائف في القائمة ، نظرًا للتوليفات المحتملة للحشوات والمواد المضافة ، فإن عددها في ازدياد. يمكنك عمل أساس الدروم (الخبز المسطح) بشكل مختلف. هناك نكص في صندوق الغداء ، وهناك الإفطار. القائمة بسيطة. Durum هو مفهوم أحادي.

اليوم ، تتلخص مهمة أي طعام جماعي ، في رأيي ، في بيع الكربوهيدرات بسعر البروتينات. ما هو بيع ماكدونالدز؟ ليس بيج ماك ، لكن البطاطس المقلية وكوكاكولا ، والتي تكلف صفرًا في الواقع. هذه تورتيلا تزن 80 جرامًا و 140 جرامًا من اللحم ، ووزن دوروم عادي (شاورما) 350 جرامًا جزء جيد. ما إذا كان من الممكن كسب المال والثراء من هذا - لا أعرف ، لكنني آمل.

ادوات

لعربة الطعام ميزة واحدة - بصرية ؛ يلفت الانتباه. وهناك الكثير من العيوب: فكلما كان المظهر الخارجي أكثر جمالًا ، كان من الداخل أكثر إزعاجًا. الزوايا الدائرية هي معدات اختيارية. لا يمكنك فقط شراء طاولة ، فأنت بحاجة إلى طاولة فريدة من نوعها ، مصممة حسب الطلب ، أغلى مرتين أو ثلاث مرات.

أو تحتاج إلى وضع الأرضية المصنوعة من المعدن المموج. عندما يتغذى الدقيق والماء ، من المستحيل غسله. إذا قمت بعمل أرضية ذاتية التسوية ، على سبيل المثال ؛ إنه ثقيل ، ويضيف عدة عشرات من الكيلوجرامات. لا أحد يستطيع أن يقول مثل هذه الفروق الدقيقة: لا أحد لديه خبرة حتى الآن. على الرغم من أنه يبدو الآن أن هناك مكاتب ترغب في إعادة تجهيز الحافلات بشكل احترافي ؛ وحداتهم.

في حالتنا ، كانت المعدات باهظة الثمن ، ولم نكن نعرف دائمًا ما يجب أن تكون. اضطررت لشراء شواية ، يمكن أن تكلف عشرة آلاف روبل أو مائة. ونتيجة لذلك ، اشتروا ستة آلاف ؛ لقد تحطمت ، وعرفنا بالفعل ما نحتاجه من هذه المعدات - كيف تقلى ، وكيف تحافظ عليها دافئة. كان الأمر نفسه بالنسبة للموقد - انهار على مدار الموسم ، لكننا بدأنا ندرك أننا بحاجة إلى موقد من قسمين منفصل لإبقائه دافئًا.

هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أننا غير محترفين. من هو عمودي جريل برو؟ في بلدنا ، هذا ، من حيث المبدأ ، غير متطور. أتيت إلى المتجر ، فيقول البائع: لنفتح التعليمات. لذلك ، يجب فهم أشياء كثيرة عن طريق التجربة والخطأ ، للتعمق في كل شيء.

يوجد في شاحنتنا شويتان رأسيتان وواحد أفقي ، فرن بيتزا ، رقاقة عجين ، معدات تبريد ، بما في ذلك مبرد عصير وصانع ثلج ، باين ماري ، مقلاة عميقة للدهون ، جهاز تسجيل نقدي ، VDU (وحدة عرض الفيديو) مجمع ، سطح ساخن ، آلة صنع القهوة الإبريق وغطاء شفاط (داخل المقطورة ، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية).

• 1 ما هو برجر على عجلات
• 2 فوائد الغذاء على عجلات
• 5 شاحنة طعام من حيث التشريع. القانون على التجارة المتنقلة
• 6 استئجار شاحنة طعام - هل هو مربح؟
• 7 كيفية الحصول على إذن التداول
• 8 كم يمكن أن تجلب حانة على عجلات

قد يكون العثور على مكانتك في مجال المطاعم أمرًا صعبًا. خيار واحد للمشروع الجديد هو متجر برغر على عجلات: منفذ طعام في الشارع يمكنه القيادة في جميع أنحاء المدينة في أي اتجاه.

سنقوم بتحليل ماهية متجر البرجر هذا ، وكيفية وضع خطة عمل لفتحه ، وما تحتاج لمعرفته حول قانون التجارة المتنقلة واستئجار شاحنات الطعام.

ما هو برجر على عجلات

عربة سكن متنقلة عبارة عن شاحنة مجهزة بالكامل مع مطبخ صغير بالداخل. يمكنك طهي أي نوع من الطعام تقريبًا في هذا المطبخ ، ولكن بالنسبة لعربة طعام ، معظمها وجبات خفيفة ووجبات خفيفةالوجبات السريعه... ويسمى أيضًا مفصل برجر لأن عنصر القائمة هذا يحقق أكبر قدر من الدخل.

تنقسم المطاعم على عجلات إلى برغر صغير يمكن أن يسافر خارج مدينتك ، ومنافذ طعام شوارع متنقلة كاملة. اختر الخيار الذي يناسبك واستخدمه في خطة عملك.

فوائد الطعام على عجلات

فيما يلي المزايا الرئيسية للبرغر على عجلات كمشروع تجاري.

1. يتطلب استثمارات أقل من منفذ طعام الشارع النموذجي

إذا كنت بحاجة من 1 إلى 5 ملايين روبل لفتح مقهى كامل ، فإن تكلفة مطعم الوجبات الخفيفة أقل بكثير - خاصة إذا كنت تستأجر شاحنة.

1. لا حاجة لتوظيف عدد كبير من الموظفين

في مثل هذا العشاء ، يمكن أن يعمل موظفان كحد أقصى. عادة ما يكون هناك طاهيان أو طباخ وصراف. غالبًا لا يوجد سوى طاهٍ في الشاحنة يقبل الدفع أيضًا. مع تدفق أعداد كبيرة من الناس ، يمكنك أن تأخذ شخصًا ثانيًا.

يمكنك الاستعانة بمصادر خارجية لقسم المحاسبة ، ولن يتمكن المدير والتقني ، بسبب الاستحالة المادية (في الشاحنة الكلاسيكية ، من مساحة كافية لثلاثة أشخاص ومطبخ كامل) ، من التواجد باستمرار في البرجر .

1. يؤتي ثماره بسرعة

فترة الاسترداد لمثل هذا العمل هي من شهر واحد. هذا أقل بكثير من فترة الاستردادمقهى عاديأو منافذ بيع الطعام في الشوارع.

1. يمكن أن تتحرك في أي اتجاه

بإذن خاص ، يمكن للعشاء ذي العجلات التحرك داخل مدينتك أو السفر خارجها إلى المنطقة. يمكنك بشكل تجريبي العثور على أفضل الأماكن لبيع الطعام وبيع البرغر هناك في أفضل وقت. كما أنه يساهم في زيادة المبيعات وعائد أسرع على الاستثمار. ومع ذلك ، من أجل الحصول على مثل هذا التصريح ، سوف تحتاج إلى جمع حزمة من المستندات وتوظيف سائق متمرس.

1. انخفاض المنافسة والقدرة على كسب المال على كل طبق

تجعل المنافسة المنخفضة والحركة العالية من الممكن تجاوز الأسعار المعتادة لنوع معين من البرغر من عشرين بالمائة. إذا قمت بوضع عشاء لليوم في مكان سلكي حيث لا يوجد المزيد من المطاعم أو المقاهي من هذا النوع ، فسيتم شراء البرغر والأطباق الأخرى بأي سعر تحدده - في نطاق معقول.

قبل بدء عملك التجاري ، تحتاج إلى كتابة خطة بالتفصيل ، بما في ذلك جميع خصائص المشروع ، وتحليل السوق ، والتكاليف ، والإيرادات المقدرة. ...

1. وصف المشروع

في الوصف ، اشرح كيف سيكون مطعمك ذي العجلات مختلفًا عن الشركات الأخرى المماثلة في المنطقة. هنا يمكنك أيضًا إدراج جدول مع التحليلات أعمال تنافسية، مع وصف إيجابياتهم وسلبياتهم ، مما سيساعد عند الترويج لعربة طعامك.

اكتب كيف سيختلف عملك عن البرغر العادي وما هي المزايا التي تراها في فتحه. إذا كنت تبحث عن استثمار ، يمكن عرض خطة العمل على المستثمرين أو الرعاة المحتملين

1. تحليل الجمهور المستهدف

حلل الجمهور الذي قد يكون مهتمًا بعرضك. يتكون التحليل من وصف للعمر والدخل ومكان الإقامة والعادات الغذائية. يمكن تقسيم الجمهور إلى عدة مجموعات - الطلاب يخرجون لتناول وجبة خفيفة في إجازة طويلة ، وعمال المكاتب الذين يبحثون عن غداء غير مكلف بالقرب من مركز الأعمال ، وضيوف المدينة ، وما إلى ذلك.

1. تحديد الأهداف

حدد هدفًا محددًا - على سبيل المثال ، فترة الخروج المرغوبة للاسترداد. يجب إعداد خطة عمل تركز على الهدف التالي في الشهر الثاني أو الثالث من عملك.

1. خطة الإنتاج

ماذا ستخدم؟ ما هي الأطباق التي ستقدم للزبائن جاهزة ، وما الذي يجب تحضيره أمام العميل؟ ما هي المنتجات المطلوبة لهذا؟ ما هي المعدات التي يجب شراؤها ، وبأية أسعار وأين؟ اكتب الإجابات على هذه الأسئلة.

1. خطة مالية

ستحتوي الكتلة الأكبر من خطة العمل بأكملها على معلومات مفصلة حول ما يجب شراؤه وما يجب إنفاقه عليه. تشير ماليًا إلى الإنفاق علىفتح رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، وراتب جميع الموظفين الذين تخطط لتوظيفهم ، وتكلفة استئجار أو شراء شاحنة طعام ، وشراء المكونات والمعدات ، وشراء سجل نقدي مع ترخيص للخدمة ، وما إلى ذلك. يجب أن تحتوي الخطة المالية على جميع بنود الإنفاق الممكنة ، ليس فقط لمرحلة البدء ، ولكن أيضًا للاستمرار الكامل لأنشطة مطعم الوجبات الخفيفة على عجلات.

كل شهر ، سوف تحتاج إلى دفع رواتب الموظفين ، وتجديد عقد إيجار عربة الطعام (إذا لم تكن قد اشتريت واحدة) ، وشراء المكونات ، وربما شراء أو استبدال المعدات المكسورة ، وهو أمر غير شائع.

عادة ما تحتوي الخطة المالية على حساب تكلفة الأطباق والمنتجات الجاهزة والمشروبات المقدمة في عربة الطعام ، وحساب سعرها النهائي للمشتري والفوائد التي تعود عليك ، بالإضافة إلى صيغ الوصول إلى الاسترداد والربح التقريبي . لا تنسى الضرائب ، التي تحتاج أيضًا إلى كتابتها في نهاية الخطة.

قم بتحليل القيمة التي يمكنك وضعها على البرغر بناءً على متوسط ​​سعر السوق. تعرف على مقدار الربح الذي سيحصل عليه بعد بيع برجر واحد وما يمكنك إنفاق الأموال المستلمة.

عنصر حساب آخر هو الجزء الداخلي والخارجي لشاحنة الطعام. ضع ميزانية محددة للافتات والديكور الخارجي والداخلي والمنتجات ذات العلامات التجارية والزي الرسمي للموظفين. في البداية ، ما عليك سوى استئجار طباخ وسائق.

1. خطة التسويق

يمكنك شراء إعلانات على وسائط خارجية وفي وسائط مطبوعة للمدينة حيث توجد شاحنة الطعام الخاصة بك ، مع الإشارة إلى موقعها في وقت معين من اليوم. لن يكون من غير الضروري وصف خطة سفر أولية لمدة شهر على الأقل مقدمًا. ثم قم بإنشاء نموذج بالحجم الطبيعي للوحة الإعلانات الخاصة بك أو علامة صغيرة.

يمكن أن يكون الإعلان على الإنترنت أكثر نجاحًا وفائدة لعملك من الإعلان على الوسائط المادية. انتبه للخيارات المتاحة - على سبيل المثال ، لافتات على بوابات المدن والمواقع المشهورة لدى جمهورك. يمكنك أيضًا الانتقال إلى الإعلان على الشبكات الاجتماعية - من الأسهل إعداده ، وسيتم عرضه في الخلاصة العامة لجمهورك المستهدف ، وستكون التكلفة أقل من شراء الإعلان على الموقع. يمكنك أيضًا اختيار لافتة أو إعلانات مستهدفة.

المعدات التي ستحتاجها لفتح مثل هذا المشروع هي المطبخ ومكوناته. في نهاية الشاحنة ، يمكن أن يكون لديك مخزون صغير من المكونات - تحتاج إلى حساب كمية الطعام التي يجب وضعها في عربة الطعام يوميًا.

يمكنك شراء معدات المطبخ والأرفف لمستودع صغير في المتاجر المتخصصة. ومع ذلك ، سيكون من الأرخص بكثير اللجوء إلى موردي الجملة الذين يبيعون أيضًا المعدات في متاجر التجزئة.

عادة ما توجد هذه الشركات في المدن الكبرىوتقع مستودعاتهم في المنطقة. من أجل عدم إنفاق الأموال على التسليم ، يمكنك استلام المعدات المطلوبة في نفس الشاحنة ، والتي من المقرر تحويلها إلى مطعم لاحقًا. لكن أولاً ، ستحتاج إلى الحصول على تصريح للتنقل في جميع أنحاء المدينة والمنطقة.

يمكن أن يصل الفرق في تكلفة المعدات (الثلاجات والأفران ومساحة المطبخ وما إلى ذلك) إلى ثلاثين بالمائة من موردين مختلفين. املأ جميع البيانات الموجودة في الجدول لترى بوضوح أين يمكنك الشراء البضائع الضروريةمع الحد الأقصى للخصم. تبدأ البرامج الترويجية في نهاية الموسم - كن على دراية بالخصومات التي تقدمها الشركة المصنعة على مجموعات المطبخ.

شاحنة الغذاء من حيث التشريع. قانون التجارة المتنقلة

لم يتم اعتماد قانون التجارة المتنقلة على أراضي الاتحاد الروسي. ستتم القراءات النهائية في أبريل 2019. الفاتورة على هذه اللحظةيشمل:

1. الحفاظ على مكان معين من الخلع الرئيسي للعمل
2. تجديد عقود تقديم الخدمات مع أي مقاولين بدون مناقصة
3. قواعد الإطار فيما يتعلق بشاحنة الطعام

يعني التداول عبر الهاتف المحمول الحصول على إذن لبيع أنواع معينة من السلع والأطباق ، بالإضافة إلى نقل العشاء الخاص بك في جميع أنحاء المدينة - بشكل منفصل - في جميع أنحاء المنطقة.

تأجير شاحنة طعام - هل هو مربح؟

استئجار عربة العشاء على عجلات أرخص بكثير من شراء واحدة. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لتطوير مطعم والقيام بهذا العمل لأكثر من عام ، فسيكون الحصول على سيارة أسهل من إنفاق المال على استئجارها كل شهر.

تبدأ تكلفة استئجار سيارة صغيرة من 40 ألف روبل (بيانات لموسكو ومنطقة موسكو). سيكلف تسجيل شاحنة الغذاء ما لا يقل عن 10 آلاف.

لا يمكنك تحقيق عائد سريع على الاسترداد إلا إذا قمت باستئجار عربة وجبات خفيفة جاهزة للتسجيل. لكن شراء شاحنة طعام صغيرة ، والتي يمكن التعهد بها في رأس مال ابتدائي يتراوح بين 1.5 و 2 مليون روبل ، سيكون مفيدًا في المستقبل. إذا كنت لا ترغب في الاعتماد على المالك ، الذي قد لا يجدد العقد معك ويأخذ ممتلكاته ، فقم بشراء شاحنة طعام جاهزة ، ولكن في هذه الحالة ، اعتمد على فترة سداد أطول.

كيفية الحصول على إذن للتداول

من أجل الحصول على تصريح تجاري ، ستحتاج إلى ملء نموذج لأصحاب المشاريع على الموقع الإلكتروني لمكتب الضرائب. هناك تحتاج إلى تحديد المنتجات المحددة التي سيتم بيعها في شاحنة الطعام الخاصة بك. يتم الحصول على الإذن بشكل منفصل للمنتجات الجاهزة وبشكل منفصل للأطباق والمكونات التي سيتم إنشاؤها منها.

بعد ملء النموذج ، انتقل إلى مكتب مصلحة الضرائب في الاتحاد الروسي في مدينتك مع مجموعة من المستندات (يمكن العثور على قائمة كاملة بها على الموقع الرسمي للإدارة ذات الصلة). ستحتاج إلى ملء بضع أوراق أخرى تؤكد وجود شركة أو رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة وجميع المنتجات المدرجة.

يتم اتخاذ قرار إصدار الرخصة التجارية خلال أسبوع عمل واحد. خلال هذا الوقت ، سيكون لديك الوقت لاختيار الموظفين الذين سيعملون في شاحنة الطعام الخاصة بك الطرق الممكنةبدائل للمكونات التي يصعب الحصول على إذن وحل أي مشاكل في التوثيق.

خطة تفصيلية للحصول على تصريح تجاري:

1. الحصول على تصاريح بيع المنتجات النهائية ( مكتب الضرائب). ستكون قائمة المنتجات والمكونات مطلوبة.
2. إرسال إشعار ببدء تشغيل الباور بوينت في السلطات المحليةالسلطات (مجلس الحي أو المدينة). حدد الاسم الكامل لمالك المؤسسة ، والعنوان القانوني ، ورقم التعريف الضريبي (TIN) ، و PSRN ، ونوع النشاط وقائمة الأعمال المنجزة.
3. قدم طلبًا للحصول على إذن لفتح منشأة تجارية غير ثابتة (وزارة التجارة في مدينتك). ستحتاج إلى تقديم إشعار ببدء الأنشطة وعقد مع المورد الذي تختاره.
4. لا يُملأ ترخيص بيع الكحول إلا إذا كنت تخطط لبيع المشروبات المقابلة في الأشهر الستة المقبلة من بدء النشاط التجاري. يمكنك إبرام مثل هذه الاتفاقية في وزارة التجارة والخدمات في مدينة معينة.

يتم إصدار جميع التراخيص مجانًا في أسبوع عمل واحد إذا كان من الضروري النظر في الطلب. يتم إصدار التصريح في يوم استلام الطلب والمستندات (إذا لزم الأمر).

من المهم جمع جميع الشهادات المطلوبة والحصول على جميع التصاريح اللازمة ، والتي بدونها يمكن "انهيار" عملك بسهولة. لا تنسى أن تحقق:

• اتفاقية جمع القمامة ،
• اتفاقية إمدادات المياه ،
• شهادات لجميع المنتجات الغذائية ،
• كتب طبية للموظفين.

يجب تقديم هذه المستندات ، جنبًا إلى جنب مع جميع التراخيص والتصاريح ، إلى Rospotrebnadzor.

كم يمكن أن تجلب حانة على عجلات

في البداية ، يمكن لشاحنة طعام أن تجلب من ثلاثمائة ألف روبل في الشهر. يبلغ العائد القياسي على الاسترداد أربعة أشهر ، في حالة تأجير عشاء على عجلات ، يتم تخفيضه إلى شهر أو شهرين.

قبل الوصول إلى الاسترداد ، يمكن أن يختلف المبلغ الذي تجلبه شاحنة الطعام في الشهر من موسم إلى آخر. أفضل وقتفي الربيع والصيف لفتح عشاء على عجلات. الخريف وخاصة الشتاء فترات من الهدوء. لكن كل شيء سيعتمد على المدينة التي تريد فتح عملك فيها ، وفي كثير من النواحي - على الأحوال الجوية.

بعد الوصول إلى فترة الاسترداد ، يمكنك الاعتماد على ربح قدره خمسمائة ألف روبل شهريًا أو أكثر. هذا الرقم مناسب بشكل خاص للموسم الدافئ ، عندما يصبح مطعم الوجبات الخفيفة على عجلات خيارًا ممتازًا للعملاء لاستبدال مقهى كلاسيكي أو متجر برغر لأحد العملاء.

افتح هذا العمل من الصفريمكن لأي شخص تقريبًا. قبل البدء في النشاط ، تأكد من أن جميع الوثائق صحيحة حتى لا تفقد استثمارك بسبب إغلاق السلطات لشاحنة الطعام.

خطط عمل احترافية

موضوعات مادية

اكتسب تطور تجارة أغذية الشوارع زخمًا في السنوات الأخيرة. بعد انخفاض معين في الطلب على أغذية الشوارع بسبب صراع الحكومة مع تجارة المماطلة ، بدأت فترة من الاستقرار النسبي في 2014-2016 ، وبدأ هذا النوع من الأعمال في التطور بسرعة.

زادت ثقة السكان بسبب الإعلان النشط والترويج لهذا النوع من المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب المبالغة في تقدير فوائد هذه الوجبة بالذات:

• تكلفة منخفضة؛
• موقع مناسب (كقاعدة عامة ، ليس بعيدًا عن مكان العمل أو الأماكن المزدحمة) ؛
• جودة الطعام (مع نزاهة المالكين وحركة المرور الجيدة - يتم ضمان نضارة المنتج) ؛
• الثقة (تقوم السلطات التنظيمية بعملها بشكل جيد ، لذلك يلتزم أصحاب شاحنات الطعام بجميع المعايير الصحية لتخزين المنتجات ومعالجتها).

بالإضافة إلى كل ما سبق ، تكتسب أزياء شاحنات الطعام زخمًا عالميًا ، حتى على مستوى ميشلان. مثال على ذلك جانغ هونغ ميونغ ، طاهٍ حائز على نجمة ميشلان وصاحب كشك لبيع المأكولات في الشارع في سنغافورة. أحدث هذا الحدث ضجة في عالم المطاعم ، وتفاجأ الشيف بشكل غير متوقع ، وبعد حفل توزيع الجوائز لم يقم حتى برفع سعر أطباقه.

شاحنة الطعام هي مقهى غير ثابت ومجهز على شكل شاحنة ، ومجهز بمطبخ كامل لإعداد مجموعة معينة من الأطباق.

مزايا شاحنة الطعام كقسم من أعمال التموين

• الميزة الأولى التي لا شك فيها لهذا النوع من التجارة هي عدم وجود ارتباط بالإيجار. وهذا يعني أن التنقل يأتي أولاً. يمكن للمقهى على عجلات أن يتحرك في أي مكان ، اعتمادًا على ما يفضله رجل الأعمال. على سبيل المثال ، المشاركة في المعارض أو المهرجانات. حدد أفضل المواقع حسب الموسم.
• المردود السريع الناتج عن الاستثمار التجاري المنخفض. على أي حال ، تعتبر عربة الطعام أرخص من خدمة تقديم الطعام الثابتة ، لأنك لست بحاجة إلى إنفاق الأموال على تصميم وتجديد المبنى ، وشراء الأثاث ، وما إلى ذلك.
• صيانة بسيطة. هنا نأخذ في الاعتبار عامل ممارسة الأعمال التجارية كعنصر مهم لتحقيق الربح. من المهم ليس فقط أن تفتح ، ولكن أيضًا أن تدعم المستوى الصحيحشركتك. الدورة ضيقة نوعًا ما ، نظرًا لتقليل العمليات إلى الحد الأدنى ، أي أنه يمكن لشخص واحد التعامل بشكل مستقل مع إدارة شاحنة الطعام.

من اين نبدأ؟ اختيار المفهوم!

إذا وصلنا إلى التنسيق الصحيح ، فسنحصل بلا شك على تدفق مستمر من صافي الربح وفرصة لتوسيع الأعمال التجارية. يمكنك البدء في العمل على امتياز ، نظرًا لأن خيار ممارسة الأعمال التجارية هذا شائع جدًا الآن ، يمكنك الترويج لعلامتك التجارية وبيعها. انت صاحب القرار. في أي حال ، ينبغي التفكير في شكل واختيار التشكيلة في المرحلة الأولية. من أشهرها:

• مطعم بيتزا. إن حب هذا النوع من الطعام أمر لا جدال فيه بالفعل ، وباختيار هذا الشكل من طعام الشارع ، فإنك تزيد من عدد الجمهور المستهدف بسبب حب بيتزا الأطفال. هناك العديد من الخيارات لاختيار إعداد البيتزا الآن: شرائح بيتزا ، مخروط ، بيتزا صغيرة.
• برجر ، هوت دوج ، شاورما. كل هذه الأنواع من طعام الشارع مألوفة جدًا للشخص العادي لدرجة أنهم لم يعودوا بحاجة إلى إعلانات. من خلال نهج إبداعي وإنشاء "رقائق" خاصة بك ، على سبيل المثال ، اختيار طبقة غير عادية للشاورما ، أو مجموعة متنوعة من شرحات البرغر ، من الممكن الحصول على قشرة إضافية مجانية بسبب مراجعات المشترين المتحمسين على الشبكة الاجتماعية. من المهم النظر في اختيار المعدات وعدم تضخيم النطاق.
• قهوة وحلويات. شاحنة طعام حائزة على جوائز لا يمكن إنكارها. لتشغيل هذا العمل بنجاح ، تحتاج فقط إلى آلة صنع قهوة احترافية. لا يلزم تحضير الحلويات في الحال ، يمكنك الاتفاق على المبيعات للبيع من خلال الإنفاق فقط على صندوق عرض مبرد للتخزين المنتجات النهائية... الخامس وقت الصيفيمكنك إضافة الآيس كريم إلى التشكيلة ، على سبيل المثال ، الآيس كريم الموزون في كرات. لا يجوز لك شراء آلة صنع القهوة ، ولكن يمكنك استئجارها مقابل رسوم رمزية من أحد موردي القهوة.
• مطبخ محلي. كل هذا يتوقف على المنطقة ، على سبيل المثال ، مطبخ التتار في شبه جزيرة القرم ، أو أطباق كوبان الشهية في كراسنودار. هنا ستحصل بلا شك على زيادة في جمهورك المستهدف بسبب السياح الذين يزورون منطقتك. من المهم في الحملة الإعلانية وتصميم مظهر الشاحنة إجراء تحيز دقيق على المكون العرقي لنوع طعامك.

بالإضافة إلى الأنواع المذكورة أعلاه من شاحنات الطعام ، هناك العديد من الخيارات الأخرى - الفطائر والسوشي والمعكرونة وما إلى ذلك. نوصيك باستكشاف المنطقة المحتملة لاختيار شركة وفتح اتجاه طعام الشارع الذي يفتقر إليه بالضبط.

كيف أفتح شاحنة طعام؟ أهم المراحل.

اختيار الموقع

• الحصول على إذن تأجير الأرض من الإدارة المحلية. الطريقة الأصح بلا شك ، لأنه من خلال إبرام اتفاقية الإيجار ، فإنك تتجاوز الوسطاء وتحصل على أقل معدل إيجار. ولكن هنا توجد بعض الصعوبات - قد لا يكون الدخول إلى مخطط NTO لمنطقتك بهذه السهولة - فقد تحتاج إلى المشاركة في المسابقة ، والوفاء بعدد من المتطلبات المحددة للإدارة ، وسيترتب على ذلك نفقات غير متوقعة ؛
• إيجار الأرض من المالكين الخاصين. على سبيل المثال ، منطقة بالقرب من مركز تسوق أو في مدينة ملاهي. تتمثل ميزة هذا الخيار في أنه من المرجح أن يتم تزويدك بمزايا إضافية ، على سبيل المثال ، الاتصال بإمدادات المياه أو أمن المنشأة على مدار الساعة.
• يمكنك أن تتخصص فقط في المشاركة في أحداث حشد كبير من الناس. في منطقتك أو خارجها ، يعتمد على اختيار النقل لشاحنة الطعام. لكن في هذه الحالة ، من المفيد حساب الفوائد ، لأنه ستكون هناك لحظات توقف تؤدي إلى خسائر ، بما في ذلك من حيث الأفراد.
• لا نوصي باتخاذ الطريق الأقل مقاومة - العمل بدون تنسيق ، على مسؤوليتك الخاصة ومخاطرك. أنت ، بالطبع ، ستوفر في المرحلة الأولية ، لكن هذا سيؤثر سلبًا على ازدهار العمل.

شراء واعادة تجهيز النقل

سيؤثر اختيار النقل ، المستخدم أو الجديد ، بلا شك على ميزانية العمل. من المهم مراعاة اللحظة التي تحصل فيها عند شراء سيارة غير جديدة على مجموعة معينة من المشاكل الخفية ، لأنه من غير المحتمل أن يكون من الممكن إجراء تشخيص كامل ، وقد يكون عامل النفقات غير المتوقعة العمل في أكثر الأوقات غير المناسبة. ولكن ، إذا كنت لن تغير مكان انتشارك في كثير من الأحيان ، حيث تعمل يتيمًا في مكان معين دون الحاجة إلى حركة مستمرة ، فيمكنك المخاطرة ، وبالتالي تقليل عنصر التكلفة بشكل كبير في البداية.

من الأفضل تكليف المحترفين بإعادة تجهيز السيارة. ابحث عن الشركات في منطقتك التي تقدم هذا النوع من الخدمة. من المهم ليس فقط مراعاة المعلمات الخارجية وجماليات الشاحنة ، ولكن أيضًا مراعاتها الشروط الفنية- بعد كل شيء ، أنت بحاجة إلى الامتثال لجميع متطلبات بعض السلطات - Rospotrebnadzor ، فحص الحرائق ، الامتثال للوائح الخاصة بظروف العمل ، إلخ. إذا لم يتم العثور على المتخصصين الضروريين ، يمكنك الاتصال بمحطة الخدمة المتخصصة في تحويل الحافلات ، والتعبير عن مهمة محددة لهم والحصول على النتيجة. ولكن في هذه الحالة ، سيتعين عليك التحكم في العملية بشكل مستقل ، مما قد يتأخر بشكل كبير.

توثيق

يمكن القيام بذلك بالفعل في مرحلة اختيار موقع للنشر. إن عملية فتح عنوان IP ليست شاقة ولا تستغرق الكثير من الوقت والمال. سيتم إنفاق المزيد من القوة المعنوية والموارد على التنسيق مع سلطات الرقابة. دراسة معايير SanPin لأغذية الشوارع ، تتغير المتطلبات باستمرار ، لأن التكاليف الإضافية ستكون مرتبطة مباشرة بموافقة Rospotrebnadzor. بعد حصولك على جميع التصاريح اللازمة ، ستضمن لنفسك عملًا هادئًا نوعياً في المستقبل.

شراء معدات

هنا ، يعتمد مقدار التكاليف بشكل مباشر على اختيار المفهوم. تتطلب جميع الخيارات المذكورة أعلاه تقريبًا شراء معدات المطبخ بالضبط - المواقد والثلاجات والأحواض. يمكنك التوفير بشكل كبير في عنصر التكلفة هذا عن طريق شراء المعدات المستعملة. تفتح المؤسسات وتغلق ، وغالبًا ما تبيع المخزون المناسب بأسعار أقل من أسعار السوق. ضع في اعتبارك عامل الرؤية لمطبخك ، لأنه إذا كانت عربة الطعام تحتوي على نوافذ بانورامية ، فستكون جميع مراحل تحضير الطعام متاحة للزوار للحصول على نظرة عامة.

تكاليف الإعلان

لم تعد الحاجة إلى حملة إعلانية تتم مناقشتها اليوم. سيكون الخيار الأفضل هو البدء فورًا بعد تحديد مفهوم وعلامة طعام الشارع الخاص بك. بعد تحديد الجمهور المستهدف ، يمكنك البدء في إثارة الاهتمام ، على سبيل المثال ، في الشبكات الاجتماعية. ثم في وقت الافتتاح سوف تتلقى عددًا معينًا من الزوار المهتمين بمنتجاتك. وفي المستقبل ، ستؤدي مراجعات الهذيان ، على سبيل المثال ، صورة على Instagram ، وظيفتها. قناة حملة إعلانية صحيحة وخالية عمليا.

بطبيعة الحال ، إذا كان موقع عربة الطعام مقبولًا للغاية ، فستقتصر الحاجة إلى الإنفاق على الإعلان فقط من خلال علامة مشرقة مع مجموعة متنوعة ، سيكون لديك طابور من العملاء.

تعيين الموظفين

يعتمد بشكل مباشر على اختيار المفهوم. على سبيل المثال ، إذا فتحت مقهى يقدم الحلويات ، فأنت بحاجة إلى البحث عن باريستا محترف ، وعند اختيار تنسيق السوشي - متخصص سوشي من ذوي الخبرة.

أين تبحث عن الموظفين؟

يمكنك الإعلان في جريدتك المحلية أو مواقع التوظيف أو يمكنك الاتصال بوكالات التوظيف. ترجمة المقابلة إلى شكل إلكتروني، اطلب إرسال الصور واستئنافها ، ومقابلة أفضل المرشحين شخصيًا. هذا سيوفر لك الوقت.

انتبه إلى المظهر ، وقبل كل شيء ، إلى الدقة. بعد كل شيء ، تعني شاحنة الطعام الشفافية الكاملة لعملية تحضير الطعام. من المهم أن يرتدي الطاهي غطاء رأس وقفازات ، ولا تثير عملية تنفيذ الطلب سوى المشاعر الإيجابية لدى الزائر وتثير الشهية.

تجميع القائمة

اعتمادًا على مفهوم طعام الشارع ، يمكن أن تتنوع القائمة ، أو يمكن أن تقتصر على عدد قليل من المواضع. في أي حال ، يجدر إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لهذه العملية ، والتي تتكون من عدة مراحل:

• تعيين القائمة وتحديد المواقع. في هذه المرحلة ، أنت مصمم على المواضع الموجودة في القائمة ، فلا ينبغي أن تتكرر ، بل تكمل بعضها البعض فقط. تعمل الأسماء المثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال ، المتعلقة بعلامة تجارية ، بشكل جيد للنتيجة. من المهم التفكير في هذه النقطة ، أو السير في الاتجاه المعاكس لأقصى قدر من البساطة وسهولة قراءة أسماء الأطباق.
• سوء تقدير التكلفة. من المهم أن نفهم أن سعر عنصر طعام الشارع يجب أن يكون أقل من سعر مرفق تموين ثابت ، لأن راحة عملية تناول الطعام في حالتنا أمر مستحيل عمليًا. أي إذا كان متوسط ​​"الغش" في المقهى هو 300٪ ، فإن الحد الأقصى في شاحنة الطعام هو 200. يجدر النظر في وجود منتجات بأقل سعر تكلفة ، على سبيل المثال ، البطاطس المقلية (نصف مجمدة -منتج منتهي) أو منتجات عجين.
• اعداد الكروت الحسابية. لا تقلل من شأن هذه اللحظة ، مع البساطة الظاهرة لأطعمة الشوارع ، من المهم اتباع معايير وضع إشارة مرجعية للمنتجات ، لأن عملك مصمم للمستهلكين المنتظمين. بالإضافة إلى ذلك ، لم يقم أحد بإلغاء محاسبة المنتجات في مخزون المطبخ.
• مظهر القائمة. يمكن أن تكون مطبوعة ، ولكن في معظم الحالات يكفي أن تقصر نفسك على لافتة بها قائمة بالمواقع. من المهم تحديد الوزن والتركيب ، وبالتالي تقليل وقت اختيار الطبق ، وبالتالي زيادة معدل الدوران.
• منتجات ذات صله. جدا مرحلة مهمة، لأنها تجلب لك ربحًا إضافيًا. المشروبات ، بما في ذلك القهوة والعلكة والشوكولاتة - من المهم وصف هذه العناصر في القائمة. حدد الهامش لهذا النوع من المنتجات بنفسك ، مع الأخذ في الاعتبار وجود هذه الصفقات داخل نصف قطر مكان التداول.

حساب التكاليف الإضافية

وفقًا لمعايير SanPin ، يجب أن تكون الأطباق في عربات طعام الشوارع قابلة للتخلص منها ، لذلك يجدر النظر في هذا البند من النفقات كتكاليف ثابتة. تتمثل الطريقة الصحيحة في تضمين تكلفة الأطباق في سعر الأطباق ، وبالتالي ضمان تغطية السعر دائمًا على حساب المشتري. من الناحية المثالية ، اطلب حاوية تحمل علامة تجارية ، وبالتالي توفير إعلانات إضافية لمنتجاتك.

لا تنسى توافر الزي الرسمي للموظفين. مآزر وقبعات وقفازات للطبخ - كل هذا يأخذ جزءًا من ميزانيتك ويحتاج إلى حساب.

وظيفة مراقبة وضمان التشغيل السلس لعملك

مرحلة مهمة ودائمة لا يمكن التقليل من أهميتها. لا يهم إذا كنت تفعل ذلك بنفسك أو توظف محترفًا. بالطبع ، في الحالة الثانية ، سينخفض صافي الربحعلى حساب الأجور والرواتب. أشياء للإعتبار:

• توريد المنتجات والمنتجات ذات الصلة. مكان شراء أو إبرام عقد التوريد ، وسلعه الأكثر ملاءمة لنسبة السعر / الجودة ، وعدد المرات التي يتم إحضارها ، وما إلى ذلك.
• السيطرة على عمل الموظفين. الامتثال لمتطلباتك في العمل وعدم جواز السرقة و عادات سيئة، الامتثال لأخلاقيات الشركة ، إلخ.
• تنفيذ متطلبات تشريعات الاتحاد الروسي ، بما في ذلك إدارة القضايا المتعلقة بأفراد رواد الأعمال. قم بتعيين متخصص أو قم بذلك بنفسك - اختيارك.

حالة فتح شاحنة طعام في منتجع

دعونا نلخص ما سبق باستخدام مثال حالة فتح شاحنة طعام! يوجد أدناه مثال نظري ، والأرقام تقريبية ، وهذا النص ليس خطة عمل.

حالة - افتتاح شاحنة طعام - مطعم بيتزا في منتجع في جنوب الاتحاد الروسي.

1. اختيار الموقع. لتوفير الوقت ، تم اختيار منطقة خاصة - قطعة أرض مساحتها 8 متر مربع بالقرب منها مركز التسوقعلى الجسر. سعر الإيجار 50000 روبل شهريا.
2. شراء واعادة تجهيز النقل. في هذه الحالة ، ستكون الشاحنة ثابتة ، وستقتصر الحركة على الحد الأدنى من الاحتياجات الضرورية (الصيانة) ، لذلك تم الاختيار لصالح سيارة Gazelle مستعملة بقيمة 500000 روبل. استغرق الأمر 150 ألف روبل وشهرين لإعادة تجهيز السيارة.
3. توثيق. فتح مقاول فردي مجاني ، واختيار شكل الضرائب هو النظام الضريبي المبسط ، وراتب المحاسب هو 15000 في الشهر. التكاليف الإضافية المرتبطة بالحصول على تصريح تجاري من Rospotrebnadzor ، بما في ذلك تكاليف النقل شهريًا - 10000 روبل.
4. شراء معدات مطعم بيتزا. في هذه الحالة ، تم اختيار التنسيق "بيتزا في شرائح والذهاب" ، لذلك كان من الضروري شراء المعدات وأدوات المطبخ التالية: - بيتزا - فرن - 60000 روبل ، مجارف بيتزا - قطعتان. - 16000 روبل ، طاولة مبردة لصنع البيتزا وتخزين الطعام - 68000 روبل ، الفريزرعمودي - 54000 روبل ، أرفف من الفولاذ المقاوم للصدأ - 9000 روبل فقط ، حوض غسيل - 9300 روبل ، ماكينة قهوة أحادية النقطة - مستعملة - 15000 روبل. بالإضافة إلى ذلك ، تم شراء أواني المطبخ (السكاكين وألواح التقطيع وحاويات gastronorm) بمبلغ 98000 روبل).
5. تكاليف الإعلان. الجمهور المستهدففي هذه الحالة ، يمر جميع المشترين المحتملين ، وخاصة العائلات التي لديها أطفال. ولكن من أجل ضمان تدفق مستقر للعملاء من بين السكان المحليين في غير موسمها ، فقد تقرر تضمين صيانة حساباتهم والإعلان عنها على الشبكات الاجتماعية في بند حساب دائم. الدفع الشهري لخدمات وكالة SMM ، بما في ذلك إنشاء إعلانات مستهدفة - 60000 روبل. تكلفة العلامة 15000 روبل.
6. تم التجنيد من خلال تقديم إعلان لإحدى الصحف المحلية أو عن طريق الاتصال بوكالة توظيف. في أي حال ، فإن ميزانية هذا البند من الإنفاق تصل إلى 5000 روبل.
7. لا يبدو عمل قائمة في هذه الحالة أمرًا صعبًا ، يكفي تحديد الوصفة الصحيحة للعجين والتوصل إلى مجموعة متنوعة من الحشوات. لحساب الأطباق وحساب سعر التكلفة ، يكفي وزن جميع المكونات الضرورية ، وبناءً على هذه البيانات ، استنتاج سعر التكلفة. في الشكل النهائي ، يمكن أن تتكون القائمة من 10 أصناف من البيتزا والمشروبات الساخنة والباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم خدمة "اجمع البيتزا بنفسك" ، أي حساب تكلفة قاعدة البيتزا وجميع المكونات الممكنة بشكل منفصل ، وبالتالي إعطاء العميل الحق في اختيار الطبق المطلوب.
8. طلب وحساب العبوات ذات العلامات التجارية. لتوفير المال ، تم شراؤه بكميات كبيرة (10000 قطعة لكل عنصر) - علب بيتزا تحمل شعار العلامة التجارية - 80000 روبل ، ألواح من الورق المقوى يمكن التخلص منها - 10000 روبل ، أكواب للقهوة والشاي - 8000 روبل. بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى كمية صغيرة ، تحتاج إلى شراء العديد من المواد الاستهلاكية التي يمكن التخلص منها ، مثل قفازات البولي إيثيلين والمناديل وما إلى ذلك.

الإجمالي وقت افتتاح شاحنة الطعام - أنفق مطعم البيتزا: تكلفة الإيجار (بالإضافة إلى شهر الإيداع) - 100000 روبل ، النقل والتجديد - 650.000 روبل ، المعدات + المخزون - 329300 روبل ، الحاويات - 98000 روبل ، نفقات أخرى ، بما في ذلك دفع وكالة SMM - 95000 روبل. المبلغ الإجمالي لجميع النفقات المذكورة أعلاه هو حوالي مليون و 300000 روبل.

بطبيعة الحال ، فإن الأرقام المذكورة أعلاه تقريبية للغاية ، وللحسابات الدقيقة ، فإن الخيار الأفضل هو وضع خطة عمل كفؤة ، وحساب فحص متوسطوفترة الاسترداد.

يجب أن نفهم أن طعام الشارع هو أحد أكثر الأطعمة اتجاهات واعدةالعمل الآن ، كما في مجتمع حديثهناك اتجاه قوي نحو تبسيط متطلبات تناول الطعام. على الرغم من الترويج النشط لأنماط الحياة الصحية ، يتم الترويج لأزياء عربات الطعام بشكل متزايد كل عام ، وخاصة بين الشباب. من خلال مفهوم مدروس جيدًا واختيار الموقع ، والامتثال لجميع المتطلبات اللازمة لعمل تجاري ناجح ، بمجرد المخاطرة ، يمكنك أن تضمن لنفسك وجودًا مريحًا وعملًا مزدهرًا ومستقرًا!

بإخلاص،

Sukhoroslova Olga.

بينما ينتظر البعض على الأرائك لقضاء أوقات أفضل ، يفي البعض الآخر بخططهم المخطط لها منذ فترة طويلة. لا يزال باشا وسيرهي نوادل ، واليوم هم منشئو واحدة من أولى شاحنات الطعام المستقلة بالكامل (مطعم للوجبات الخفيفة على عجلات - محرر) في أوكرانيا ، أوباما برجر تراك ، في الأيام الثلاثة الأولى من العمل ، باعوا 400 برجر و نفس الكمية من المشروبات (بلغ متوسط ​​الفاتورة على الفور 93 غريفنا).

استغرق المسار من المفهوم إلى التنفيذ 11 شهرًا. وعلى الرغم من أن المطعم الجديد كان يتجول في العاصمة منذ أسبوعين فقط ، إلا أن سيرجي وباشا يخططان بالفعل لصنع شاحنتين للطعام ، ولكن من مطبخ مختلف ، لإنشاء ورشة عمل لإنشاء حانات وجبات خفيفة بعجلات "جاهزة للاستخدام" ، وكذلك لفتح مؤسسة ثابتة. تحدثت AIN.UA مع رواد الأعمال الشباب واكتشفت من أين يمكن الحصول على رأس مال لبدء التشغيل ، وكيفية إصلاح شاحنة بأيديكم ، وما هي الأذونات المطلوبة ، وكيفية إضفاء الطابع الرسمي بشكل صحيح ، هل هناك ابتزاز ولماذا "أوباما".

كيف ولدت فكرة العشاء

اهتم باشا بموضوع الطعام منذ صغره. في سن ال 16 ، ذهب للدراسة في جامعة كييف الوطنية للتجارة والاقتصاد (KNTEU) حول "إدارة الفنادق والمطاعم" ومنذ العام الأول عمل نادلًا في "كوزيرنايا كارتا" من السنة الاولى. كان دائما يريد أن يعرف كيف تصبح رائد أعمال مثالي.

بالصدفة ، التقى باشا بسيرجي ، الذي كان له نفس التخصص. وعلى هذا الأساس ورغم اختلاف السن اتفقوا. عندما أنهى باشا السنة الرابعة ودخل دورات القضاء بالمراسلة ، بدأ يفكر فيما يجب فعله بعد ذلك. في ذلك الوقت ، كان سيرجي يتمتع بخبرة كمدير ومسؤول في مجال المطاعم. فكر الرجال في فتح نوع من المؤسسات ، لكن الثورة أجرت تعديلاتها الخاصة.

بالنظر إلى التقلبات في الدورة ، قرر الأصدقاء أنهم بحاجة إلى التفكير في اتجاه مختلف - ليس مطعمًا ، وليس مؤسسة ثابتة ، ولكن مطعم وجبات خفيفة على عجلات. لا توجد عمليًا شاحنات طعام حقيقية (مستقلة تمامًا) في أوكرانيا ، فلماذا لا تكون الأولى؟

كان لدى سيرجي فكرة لصنع عربات صغيرة مع شطائر باردة جاهزة. لكن باشا أراد أن يبيع شيئًا أكثر صلابة. قررنا البقاء على البرغر.

يتم تمثيل سوق شاحنات الطعام في أوكرانيا بشكل أساسي من خلال الشاورما وتنوعاتها. هذه ليست سيارات ذاتية القيادة ، بل سيارات MAFs على عجلات متصلة بالكهرباء والمياه كـ "عرابين". وفقًا لباشا ، يتم تنظيم مثل هذه الأعمال في أمريكا بشكل مختلف - فكل شخص لديه مولدات هناك ويُحظر الاتصال بعمود أو لوحة إعلانية في وسط المدينة.

وُلد اسم المطعم بالصدفة - عندما أعد الأصدقاء مرة أخرى الوصفات وجربوا مكونات مختلفة ، كما قال سيرجي - فلنسمي هذا البرجر أوباما. وافق باشا ، وفي النهاية تحول المشروع بأكمله إلى شاحنة برجر أوباما. فقط.

لتنفيذ الفكرة ، احتاج باشا وسيرجي إلى 50000 دولار. ووفقًا لحساباتهم ، كان ينبغي أن يكون هذا المبلغ كافياً لشراء شاحنة (6000 دولار) وجميع أعمال الإصلاح والتشطيب ، بما في ذلك إصلاح المحرك ، وأعمال العزل ، وتركيب الثلاجات ، والغطاء. ومكيف هواء.

قبل القيام بكل شيء ، طبع الأصدقاء خطة عمل واستعدوا للدفاع عنها كدبلوم. كان أصدقاء والدي باشا ، الذين أكلوا أكثر من كلب في مجال المطاعم والمطاعم ، في دور "العمولة". بعد أن أطلقوا النار على "الدفاع" ، قرر باشا وسيرجي عدم البحث عن مستثمرين ، ولكن اقتراض المال من الأصدقاء. إنهم يخططون لاستعادة الاستثمارات في غضون عامين.

مغامرة على الطريق

وجد باشا وسيرجي حافلة مناسبة في دنيبروبيتروفسك عبر الإنترنت. صاحب كعبه مكسور ، لذا لم يستطع نقله بنفسه. كان علي اصطحاب صديق من فئة C1 معي لشاحنة والذهاب إلى مدينة أخرى.

واتضح أن المالك قد استولى على ممتلكات من بينها سيارة. اتضح بالفعل في مرحلة التسجيل ، عندما بدأ المفتش في MREO في قعقعة لسانه ، والنظر في الوثائق. عرض البائع على الرجال استلام السيارة والحصول على المستندات لاحقًا ، عن طريق البريد. لكن سكان كييف قرروا أنه من الأفضل السير على الطريق إلى دنيبروبيتروفسك مرة أخرى بدلاً من الحصول على نوع من "المفاجأة" لاحقًا.

ونتيجة لذلك ، دفع المالك جميع الغرامات وأزال السيارة من الحجز. بعد أسبوع ، عاد الأصدقاء إلى دنيبروبيتروفسك لاستلام السيارة. على بعد 200 كيلومتر من دنيبروبيتروفسك ، بدأت المغامرات: أولاً ، عندما فتحت النافذة ، سقط الزجاج وتحطم ، ثم بدأ شيء ما يطرق في المحرك ، وتوقفت السيارة. المبدئ مغطى. الموقد أيضًا لم يعمل ، والذي كان ، بعبارة ملطفة ، مزعجًا في -5 الصقيع والنوافذ المكسورة.

تم مساعدة الأصدقاء من قبل بناة الطرق ، الذين عثروا عليهم بالصدفة في الطريق إلى محطة وقود - أخذوهم في جر. في عملية السحب ، اتضح أن المحرك لا ينهار فحسب ، بل المحرك أيضًا. نتيجة لذلك ، جاء شقيق باشا من أجل الرجال. ساعده العم باشا في العثور على خدمة إجلاء في بولتافا ، مما كلف الرجال فلساً واحداً. اضطررت للذهاب بسرعة 50 كم في الساعة. ونظرًا لأنهم كانوا "متضخمين" ، فقد وصلوا إلى الطرق الالتفافية في كييف.

في العاصمة ، انتظر أندريه ، صاحب محطة الخدمة ورئيسها ، والذي اتفقوا معه مسبقًا بشأن العمل في الهواء الطلق ، الرجال حتى حلول الظلام. كانت ميزة هذه الورشة هي الارتفاع ، مما سمح لهم بإخفاء حافلتهم التي يبلغ طولها 3.5 متر.

التجديد والتشطيب

قرر الفتيان ترك إصلاح المحرك لوقت لاحق ، مع إعطاء الأولوية لإصلاح كل شيء آخر. توصل الرجال إلى استنتاج مفاده أنهم يستطيعون فعل كل شيء بأنفسهم - من الداخل والخارج.

بدأنا في مشاهدة القنوات المفتوحة على YouTube حول كيفية صنع الأمريكيين لعربات الطعام والتعلم من تجربتهم. لماذا يخترع شيئًا ما إذا كان هناك أشخاص يقومون به بالفعل على مستوى عالٍ جدًا؟

لكن كانت هناك بعض الفروق الدقيقة. على سبيل المثال ، لا أحد يعزل عربات الطعام في لوس أنجلوس لأنها دافئة. على مدار السنة... لذلك كان على الرجال أن يخترعوا العزل الدائم بأنفسهم. تم صنع الأثاث أيضًا بأنفسنا.

لذلك تعلم باشا وسيرجي الصمغ والقص والاختراع. عندما واجهوا حقيقة أن الجو أصبح باردًا جدًا في الحظيرة في الشتاء ، نظرًا لعدم وجود تدفئة ، قاموا ببناء غرفة مرجل وتركيب البطاريات.

عندما اشترى الرجال السيارة للتو ، عمل سيرجي كمسؤول في مطعم براغ. اتفقنا على أن يعمل باشا في حافلة بدوام كامل ، وسيعمل سيرجي في عطلات نهاية الأسبوع. وعلى الرغم من أن الرجال كانوا يخططون في البداية لإكماله في غضون شهرين ، إلا أن التجديد استغرق ما يقرب من عام. كان أفظع سؤال من الأصدقاء والعائلة: "مرحبًا! نحن سوف؟ متى؟ "،" هل صنعت المصابيح الأمامية؟ "،" هل الشبكة جاهزة بالفعل؟ " حتى أن رواد الأعمال الشباب بدأوا في تجنب العائلة والأصدقاء لتجنب الإجابة على الأسئلة غير المريحة.

بعد العام الجديد ، عندما تم تحديد حجم العمل الحقيقي تقريبًا ، ترك سيرجي العمل ، وكان هو وباشا يعملان معًا كل يوم في الحافلة.

الآن تم تجهيز شاحنة الطعام أوباما بمولد غاز أمريكي آمن تمامًا بقدرة 8 كيلو وات (مصمم لإمداد الطاقة الاحتياطية للمنازل الريفية) ، والذي يوفر الكهرباء للمطبخ بأكمله والثلاجات وتكييف الهواء وأغطية الشفاط. أسطح القلي التي تعمل بالغاز مثبتة في الحافلة من معدات غير كهربائية. يوجد خزانان بسعة 200 لتر - أحدهما به ماء نظيف والآخر للتصريف. سخان فوري يسمح لك باستخدام الماء الساخن والبارد. مضخة تضخ الضغط وتعطي ضغطًا عاديًا - تمامًا كما هو الحال في المنزل في المطبخ.

وبحسب البائع ، فإن الحافلة تأكل من 13 إلى 15 لترًا من الديزل لكل 100 كيلومتر. ولكن نظرًا لأنه يزن الآن 5.5 طن بجميع المعدات ، فقد يكون الاستهلاك أعلى.

فقط في النهاية تم إصلاح المحرك: بطانات جديدة ، جوانات ، كتلة اسطوانة جديدة ، مملة. ونتيجة لذلك ، مع كل اللحم المفروم ، أعمال التشطيباتوكلف تصميم عربة الطعام 50000 دولار.

التسجيل والأذونات

الراحة في مطعم الوجبات الخفيفة على عجلات هو أنه لا يتطلب إذنًا من رجال الإطفاء ، فضلاً عن الخدمة الصحية والوبائية. هذه التصاريح مطلوبة من قبل MAFs ويتم إصدارها على عنوان المؤسسة. لكن ما هو عنوان السائق؟ في مكتب الضرائب ، أشار باشا إلى كييف كعنوان لنشاطه التجاري. لم يكن أمام المفتش أي خيار سوى إعطاء الضوء الأخضر ، لأنه لا يمكنك كتابة أي شيء آخر لمطبخ متنقل. عند تسجيل FOP ، أشار الرجال إلى نشاطهم (طعام متنقل) وكان من الممكن بدء العمل.

المرة الأولى دائما لا تنسى

عندما انتهى إصلاح المحرك ، بدأ الأصدقاء العمل لأول مرة منذ فترة طويلة وتوجهوا إلى محطة وقود. يقول باشا: "عندما جلست خلف عجلة القيادة ، كان ذلك أمرًا لا يُنسى". ويقارن الأب الشاب سيرجي الشعور منذ رحيله الأول بميلاد ابنته.

"يمكنني مقارنتها بمشاعر ما بعد الحفلة - تلك النشوة عندما تعزف أنت والفرقة (بافيل هو أيضًا مؤسس فرقة Mova وعازف الدرامز ) اتضح أن الحفل كان ممتازًا ، صفق الجميع ، استمتع الجميع ، وأنت تقف مبتلاً وسعيدًا ، "تابع باشا ،" الأمر نفسه هنا ، فقط "الحفلة الموسيقية" استمرت لمدة عام. لقد كان أمرًا لا يصدق ".

حتى أن باشا يمكن أن يسمي المشترين الأوائل. في الوقت نفسه ، لم تبدأ المبيعات بالحافلة ، بل كانت ثابتة. تمت دعوة الرجال إلى مهرجان الوشم في Art Factory في شهر مايو. حدثت أول نزهة كاملة وبيع البرغر عندما تمت دعوة الرجال إلى مهرجان Big Apple WKND في فلاديميرسكايا جوركا ، الذي أقيم في 2-4 أكتوبر.

"عندما تقف في الحافلة ، التي مررت بها حتى آخر برغي ، وكل شيء يضيء ، يلمع ، يتم قلي اللحوم في مكان قريب وتغليف حفيف الورق - كل ما تخيلته أنا وسيرجي كل يوم لمدة عام تقريبًا ، يتم تغطيتك بشكل دائم . اليوم كله يشعر وكأنه نشوة "، - يقول باشا.

شارك أوباما برجر تراك في أربعة أحداث في شهر واحد. كان نصفها غير مربح. والسبب هو سوء التنظيم والإيجارات المرتفعة. على سبيل المثال ، في Best Fest في Lavra ، وُعد الرجال بأنه إلى جانبهم سيكون هناك مكان واحد مع البرغر وشواية واحدة وشاحنة مع القهوة. ونتيجة لذلك ، كانت هناك أربع نقاط مع البرغر ، واثنين من الكباب ، والزلابية ، والفطائر ، وثلاث نقاط مع القهوة. وكل هذا في موقع صغير جدًا ، حيث كان هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص. لم يدفع الرجال 2000 غريفنا كإيجار فقط ، ولكن في نهاية الحدث كانوا لا يزالون يحاولون سرقة رشاوى من أجل الكهرباء والتوصيل. على الرغم من أنهم ربطوا أنفسهم.

يقول باشا: لقد دفعنا أيضًا 2000 غريفنا في Boombox ، وفي البداية أرادوا 3000 غريفنا. استمر الحفل ساعة واحدة بالضبط وغادر جميع الناس. لكن في Vladimirskaya Gorka ، المنظمون هم زملاء رائعون حقًا. وكذلك منظمي نهائيات بطولة كرة القدم الأمريكية الأوكرانية. قالوا بصدق أي من المشاركين سيكون وعدد الأشخاص المخطط لهم. ثم دفعنا الإيجار مبلغًا مناسبًا جدًا - 500 هريفنا أوكراني ، "يقول باشا.

العمل خلال الأزمة

دخل مفهوم العشاء على عجلات بذكاء في أخاديد الأزمة الحالية. لا حاجة لضخ الأموال في مطعم ودفع الإيجار وإنفاق الأموال على التجديدات المجنونة. يمكن دائمًا بيع السيارة كعمل تجاري جاهز. البناء الكامل. إذا أوقفتها ولم تنجح لمدة عام ، فلن تدفع لأحد مقابلها.

ناهيك عن حقيقة أن هذا طعام الشارع غير المصمم لمتوسط ​​فاتورة يبلغ 500 غريفنا ، كما هو الحال في مطعم. "جودة المطعم بنصف التكلفة - وهذا هو التناقض السائد. يقول باشا: "لا يمكنك شراء برجر في مطعم مقابل نصف كيلو تقريبًا مقابل 75 هريفنيا".

الرجال لم يواجهوا الابتزاز حتى الآن. لقد وقفنا مؤخرًا في Tereshchenkovskaya ، بالقرب من حديقة Shevchenko ، حيث يقع المقهى المتنقل "Bonaparte". هناك قيل لهم كيف جاءت الشرطة في أغسطس وبهذه الطريقة ، وبدون أي سبب خاص ، أخذوا الحامل من سيارة بونابرت (حيث توجد علامة تبويب القهوة). قالوا: ادفعوا لنا هذا وسنرجع. المقهى موجود هناك منذ ما يقرب من عام ، وفقًا للقانون ، فهو لا ينتهك أي شيء - يتم إصداره كـ FOP ، يقف في ساحة انتظار السيارات ، لا يتدخل مع أي شخص.

يعمل "أوباما برجر" بنفس الطريقة وحتى الآن لم يواجه الرجال أي مشاكل مع القانون. في الآونة الأخيرة ، ألمحت لهم الشرطة بأدب أن لون الحافلة الخاصة بهم لا يتطابق مع اللون المشار إليه في ورقة البيانات. لكن القانون هو القانون - اضطررت إلى تقليص التجارة وإعادة التسجيل.

الأتمتة والمحاسبة

يستخدم باشا وسيرجي الإنتاج الأوكراني المستند إلى السحابة مع جميع الفروق الدقيقة ، مثل محاسبة المستودعات وطباعة الإيصالات. شيء مفيد ، خاصة إذا كنت صاحب عمل. "لنفترض أنك ذهبت بعيدًا عن العمل وتساءلت عما يحدث في شاحنة الطعام الخاصة بك. قال باشا: "تذهب إلى الصفحة ، تنظر - تم بيع 10 قطع برجر للتو". يدفع الرجال مقابل هذا الشيء 1000 غريفنا شهريًا ، كما يقولون.

بينما يقوم باشا وسيرجي بعمل كل شيء معًا ، يقومان أحيانًا بدعوة ماشا ، التي تلعب المفاتيح في مجموعة مع باشا. لم يتم تعيين الموظفين ، فهم يريدون تجربة كل اللحظات بأنفسهم. "نحن بحاجة إلى معرفة ما يجب تعليمه للناس. يقول باشا: "لأنه من الخطأ تمامًا عند تنفيذ مشروع ما ، فتح شركة ، والسماح للموظفين المعينين بالذهاب إلى هناك على الفور ، ولا يعرفون ما الذي يطلبونه منهم".

مشاكل

وفقًا لباشا ، في 90٪ من الحالات ، صادف هو وسيرجي أشخاصًا تمنحهم المال ، لكنهم لا يريدون العمل. أنت تقول للشخص - "اسمع ، أنت تقوم بالأنابيب ، أليس كذلك؟ أحتاج إلى نوعين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فأجاب - "لا ، أنا مشغول الآن ، أنت تتخلص أولاً من الدفعة المسبقة بالنسبة لي ، وبعد ذلك سأرسل لك عبر البريد."

في سياق مغامراتهم ، قام الرجال بتجنيد جهات اتصال لأشخاص يرغبون حقًا في العمل. الآن هم فقط يتعاونون معهم. "لقد أدركنا أن الوظيفة الرئيسية لمدير المبيعات في أي منطقة هي أن يأخذ دفعة مقدمة أولاً. عندما يأخذ الشخص دفعة مقدمة ، فإنه يختفي أولاً لمدة شهر ، ثم لمدة شهرين آخرين يقوم بالعمل الذي يمكن القيام به في يوم واحد ، "قال باشا.

لسوء الحظ ، لا يمكن أن يعمل الرجال في مطعم (تم طلبه - مدفوع الأجر). قد لا ينسى الناس الدفع لسبب وجيه ، لأنك معتاد في المؤسسة على حقيقة أنه عند مغادرتك تحتاج إلى طلب الفاتورة. عندما يكون الشخص في الشارع ، يكون لديه فلسفة مختلفة قليلاً - رأسه مشغول بشيء ما. يحاكي باشا ، "كنت تمشي إلى منزلك ، ثم انتهى بك الأمر في شاحنة طعام ، وفقدت الذاكرة ، إلى أين ذهبت إلى هناك؟ أوه نعم ، المنزل! " لذلك يغادر الشخص دون أن يدفع. لذلك ، عليك العمل فقط على أساس الدفع المسبق.

عندما هطلت أمطار الخريف وتوقف الناس عن مغادرة منازلهم ومكاتبهم تمامًا ، أصبح واضحًا للرجال أنه لا جدوى من الخروج إلى المدينة والوقوف في انتظار شخص غير واضح. لذلك قاموا بترتيب التسليم. للقيام بذلك ، يتركون موقف السيارات طوال الليل ، ويقفون في موقف للسيارات في الشارع ، حتى يتمكنوا من القيادة بسهولة في السيارة وتشغيل الهاتف وتلقي الطلبات. يركب باشا سيارته ويسلم الأوامر. انه سهل.

خطط للمستقبل

لدى الرجال ثلاث أفكار في خططهم:

1. أعد تجهيز شاحنات الطعام حسب الطلب. هناك بالفعل عملاء محتملون. مر باشا وسرحي بالعملية برمتها ، وزعموا أنه نظرًا لأنهم كذلك ، فلا أحد يفعل ذلك في أوكرانيا. عندما سُئل باشا وسيرجي عن سبب حاجتهما لذلك ، يعترفان أنهما يريدان تطوير هذا السوق ليس فقط لأنفسهما ، ولكن أيضًا للأشخاص الذين يرغبون أيضًا في صنع شاحنات الطعام والقيادة وطهي الطعام اللذيذ وإطعام الناس.
2. قم بعمل المزيد من المسارات. الأنواع الأخرى مخططة ، بمطابخ وأطباق مختلفة.
3. افتح مؤسسة ثابتة. وبحسب باشا ، ستكون هذه إضافة جيدة لعربة الطعام ، حيث يصعب أحيانًا عمل جميع الاستعدادات في عربة الطعام. سيؤدي وجود مطبخ ثابت إلى تقليل التكلفة بشكل كبير وتبسيط العمل.